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はじめてのフランス料理講座 春~夏編

絶対に押さえておきたい料理の基本技術を、人気のフランス料理を作りながら楽しく学んで頂きます。
料理上手になりたい男女のための、しっかり学べる基礎レッスン講座。野菜の切り方から料理技術まで、
レパートリーを広げながら、インスタ映えするフォトジェニックな盛付けもレクチャーします。

<はじめてのフランス料理>は実習形式となります。
実際に料理を作りながら料理技術を学んでいただけます。

レッスン日時

◎日程 
(昼クラス)11:30-13:30  
夜クラス)18:30-20:30 
第1回:4/24(金)
第2回:5/29(金)
第3回:6/26(金)

第4回:7/17(金)
第5回:8/28(金)
第6回:9/11(金)
日程は都合により変更になる場合がございます。
           

 

メニュー

4月
白アスパラと帆立のソテー、モリーユ茸のクリームソース  
 春が旬のモリーユ茸を使って簡単にできるソースを白アスパラ、帆立に合わせて。
ガレット・ブルトンヌ(そば粉のクレープ)  
 ハムと卵を使ったベーシックなお食事クレープ。カリカリもっちりに焼きあげます。
クレーム・ダンジュ (アンジュ地方のふわふわチーズのデザート)ベリーのソース  
 簡単に手に入る食材で本場の味に!まろやかなクリームと甘酸っぱいベリーを合わせます。

5月
カニと豆のピュレのヴェリーヌ(小さなグラスに入れた先付)  
 旬の豆と相性の良いカニを合わせます。横から見た美しさなど、ヴェリーヌの作り方のコツを伝授。
セート風パイ  
 フランス南西部、ラングドック地方のセートという街で食べられる、タコとトマトを使ったパイ。パイ生地から作ります! 
ダークチェリーのテリーヌ・ショコラ  
 しっとりと湯煎で焼く濃厚なチョコレートのデザート。ダークチェリーと一緒に焼き上げます。

6月
スモークサーモンのリエット(パテ)とアボカドのタルティーヌ(オープンサンド)  
 フランスのカフェやレストランで食べられるタルティーヌ。ブランチやお招きランチなどに喜ばれること間違いなし!
塩レモン、鶏肉、オリーブのタジン(北アフリカの煮込み料理)
 モロッコ料理など北アフリカからの移民も多いフランス。塩レモンの作り方と、爽やかな煮込みをご紹介。
ルバーブのコンポート、旬のフルーツ添え 
 タルト、ジャムによく使われるルバーブを爽やかにコンポートにします。煮崩れしないコツを伝授。

7月
とうもろこしのブランマンジェ  
 旬のとうもろこしを使ったババロアやムースのような食感の冷たい前菜です。
夏野菜のファルシ(詰め物)
 ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜に豚肉で作る詰め物を加え、オーブンで焼き上げます。
ラヴェンダーのマドレーヌ  
 ラヴェンダーの香りを纏ったマドレーヌをご紹介します。

8月
ルッコラ・生ハム・ロックフォール(フランス産ブルーチーズ)と桃のサラダ
 ブルーチーズの塩味と桃の甘みが絶妙なサラダ。白バルサミコ酢を使ったドレッシングで和えます。
魚介のスパイス焼き、古代米のリゾット  
 スパイスでマリネした魚介を焼き上げます。スパイスの合わせ方、リゾットの作り方を伝授。
エクレア・オ・シトロン(レモンクリームのエクレア)  
 エクレアの基本的な作り方、爽やかなレモンクリームや上に塗る艶やかなレモンソースの作り方を伝授。

9月
じゃがいものガレット(フランス風おやき)リコッタチーズ・ヨーグルト・はちみつのソース  
 細切りのじゃがいもを固めてカリカリに焼き上げ、相性の良いリコッタチーズを使ったソースを添えます。
牛スネ肉のバスク風煮込み  
 パプリカ、玉ねぎ、バスクの唐辛子と共に牛スネ肉を柔らかく煮込みます。
栗のクレームブリュレ  
 栗のペーストを使った簡単レシピ。ブリュレのパリパリはどうすれば上手く作れるかも伝授します。

レッスン料

単発申込(1回):10,000円(税別/テキスト代/食材費全て込み)    
または  
全6回一括申込 :60,000円(税別/テキスト代/食材費全て込み)

全6回お申し込みの方に限り2日前までにご連絡をいただければ当月内にて他のレッスン(『料理の基礎レッスン』、レギュラーコース(『アレンジコース』『コンチネンタルコース』)にお振替いただけます。*お振替先の受講料差額分はご負担いただきます。

お振込先

三菱UFJ銀行  青山通支店  
普通口座1599508  
株式会社ベリーニ エミーズ事務局

※お申込日より3日以内にお振込みください。(土・日・祝を除く)

講師プロフィール

古屋里美(ふるや さとみ)
<CAC特別賞受賞> 大学卒業後、大手食品メーカーに入社。夫の仕事の関係で退職後、渡仏。 コルドンブルーパリ校にてフレンチの基礎を学び、数々の星付きレストランで修行。出張料理人としての活動経験や、料理アトリエ開催など幅広く活躍

持ち物

筆記用具 エプロン

お申込み

ホームページのお申し込みフォーム、電話よりお申込み下さい。
エミーズ事務局 TEL: 03-3475-1790

注意事項

※お申込が5名様に満たない場合は開講しない場合がございます。
※キャンセルの場合も払い戻しできませんのでご注意ください。 ​
※悪天候や規定人数に満たない場合等々、都合により開催出来ない場合がございます。その際はご返金いたしますが、交通費等は補償外となりますので 遠方の方はご了承の上、 お申込くださいませ。