講師紹介

カリキュラムは、エミーズ講師による授業の他、
井上絵美をはじめ、シェフやメディアで 活躍するスタイリストや編集者、カメラマン、コンセプトクリエーター、
その他各分野の第一線で活躍中のプロの講師陣による授業スタイルを取り入れております。
激戦のフード業界で成功した講師陣の方々からの直接の指導により、多くの事を学んで頂きたいと考えております。

今までの講師一覧(敬称略)

  •  市川 知志

    市川 知志

    Ichikawa Tomoji

    和菓子職人だった祖父の影響もあり、少年時代から料理好きに。25歳のとき、フランス料理の修業のため渡仏。数々の有名レストランで腕を磨き、91年に「トロワグロ・プティック」のシェフとして帰国。赤坂「ル・マエストロ ポール・ボキューズ」、西麻布「レストランW」の総料理長を経て2002年5月、白金にオーナーシェフとして「シェ・トモ」をオープン

    伊藤 郁

    伊藤 郁

    Itou Kaoru

    株)虎屋 和菓子職人。1971年 株式会社虎屋入社。以来、製造職一筋。生菓子、焼き菓子、最中、製餡作りをはじめ、葛切りなどの開発も手掛ける。

  • 糸賀 洋子

    糸賀 洋子

    Itoga Yoko

    PRディレクター・コーディネーター。 イベントやデザイナーのエキシビジョンなどのPRをはじめ、レストランプロデューサーや料理研究家、ショップなどのPR、TV番組、TV番組企画コーディネート、イベントの企画コーディネートを手がける。1997年SPLINDLEを設立。PRからコンサルティング、各種コーディネートを展開している。

    今清水 隆宏

    今清水 隆宏

    Imashimizu Takahiro

    東京造形大学卒。フリーランスフォトグラファー。 国内、海外を問わず、家庭料理からレストランまで、主として料理周辺や旅、静物を中心に、雑誌、料理書籍等にて撮影。

  •  落合 務

    落合 務

    Ochiai Tsutomu

    イタリア料理「ラ・ベットラ」オーナーシェフ。 1965年料理の世界へ。1977年渡伊。4年間の修業を経て帰国後 「グラナータ」の初代料理長に就任。1997年「ラ・ベットラ」を開店。現在5店舗のオーナーシェフをする傍ら、多数の講演、TV、著書を手掛ける。

     片岡 護

    片岡 護

    Mamoru Kataoka

    1968年日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノへ渡伊。1974年帰国し、『小川軒』にて研修、『マリーエ』でシェフとして勤め、1983年『アルポルト』を西麻布にオープン。現在9店舗のオーナーシェフを勤める。多数の講演、TV、著書を手がける。

  • 後藤 尚右

    後藤 尚右

    Goto Naosuke

    欧米で修行後、U.GOTO FLORIST4代目オーナー社長に就任。経営に携わる一方、店内イベントのプロデュース、パーティー・フラワーのデザインをこなす。「最高の美しさで世界に花を」をモットーに明治25年の創業以来、常に最高の品質と鮮度・洗練された技術とサービスを併せ、時代に合わせた新しい発想を取り入れながら、全国の皆様へ最高の花を届けている。

     田代 和久

    田代 和久

    Tashiro Kazuhisa

    フランス料理「ラ・ブランシュ」総料理長。 3年間の渡仏修業を経て、1986年東京・青山に「ラ・ブランシュ」 を開店する。常に初心を忘れず、日本で採れる新鮮な素材に こだわるフレンチを追求している。

  • チズ

    チズ

    Chizu

    スタイリスト。 テーブルコーディネートとインテリアスタイリストの第一人者。数多くの雑誌、書籍、広告、イベント、TV等の キャスティングやプロデュースを手掛ける。ヒヨリズ・ガーデンキッチンスタジオを主宰。

    ドミ二ク・コルビ

    ドミ二ク・コルビ

    Dominique Corby

    パリ生まれ。15歳で料理の道に入り、星つきレストランで修行を重ね、1991年『ラ・トゥールダルジャン』パリ本店副料理長に就任。1994年に来日。『ラ・トゥールダルジャン東京店』でエグゼクティブシェフを務める。2002年よりホテルニューオータニ大阪『サクラ』総料理長を務め、2003年に銀座『ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン』エグゼクティブ・ディレクターに就任。2008年にはフランス・センスに『LeMiyabi』をオープン。2015年、新宿荒木町に『フレンチ割烹Dominique Corby』をオープン。東京、フランスをはじめ、国内外で精力的に活動中。

  • 野崎 洋光

    野崎 洋光

    Nozaki Hiromitsu

    日本料理「分とく山」総料理長。 武蔵野栄養専門学校卒業後、東急グランドホテル八芳園を 経て、1980年「とく山」に入り料理長に。1989年「分とく山」を 開店し、現在5店舗の総料理長となる。数多くの著書も手掛ける。

    濱崎 龍一

    濱崎 龍一

    Hamasaki Ryuichi

    イタリア料理「リストランテ濱崎」オーナーシェフ。 88年にイタリアへ渡り、フィレンツェのホテルや『ダル・ペスカトーレ』などで修行を積む。89年に帰国し、乃木坂『リストランテ山崎』に入店。92年より料理長をつとめる。2001年、オーナーシェフとして『リストランテ濱崎』を開店。

  • 本間 るみ子

    本間 るみ子

    Honma Rumiko

    1986年日本初の本格的チーズショップ「フェルミエ」を設立。 フランスより多数のシェヴァリエ、グランドオフィシエの称号を受賞。多数の講演や著書を手掛け、発展に貢献するチーズの第一人者である。

    松井 謙

    松井 謙

    Matsui Ken

    『(株)フォーシーズ』専務取締役。キリンビール株式会社に入社。マーケティング本部へ所属。その後、株式会社フォーシーズへ。『ピザーラ』『シャトーレストラン ジョエルロブション』『ソバキチ』など多岐にわたる自社の店舗プロデュースに勤める。

  • 山本 益博

    山本 益博

    Yamamoto Masuhiro

    1982年に出版した「東京・味のグランプリ200」より食に関する著述・講演・TV・ラジオ出演を始める。 “毎日外で食べていれば食っていける不思議な職業” を確立。’01年、フランス政府より農事功労勲章シュヴァリエを授与。著書に「エル・ブリ 想像もつかない味」(光文社親書)「東京・味のグランプリ勝ち抜いた59軒」(講談社) など。

    湯木 俊治

    湯木 俊治

    Yuki Toshiji

    「吉兆」西洋銀座店 店主。 慶応義塾大学卒業後、1977年「吉兆」入社。大阪高麗橋本店へ。創業者の祖父・湯木貞一氏の薫陶を受け、料理修行に励む。東京の帝国店を経て、1988年からは西洋銀座店へ。祖父・貞一氏の作り上げた世界に新しい味覚を付け加えている。

  • 脇屋 友詞

    脇屋 友詞

    Wakiya Yuji

    中国料理「トゥーランドット游仙境」総料理長。赤坂「山王飯店」などを経て、1996年「トゥ-ランドット游仙境」総料理長に就任。2001年には赤坂に「Wakiyaー笑美茶楼」をオープン。TVや雑誌、著書も多数手掛ける。