2005年2月27日、エミーズ特別レッスン、「市川　知志シェフ　特別講座」が開催されました。市川シェフがオーナーシェフを務めるレストラン「シェ・トモ」は、井上絵美も大ファンで頻繁に通う本格派フレンチレストラン。

エコールエミーズでも授業を担当する市川シェフが、この日はエミーズのお教室の生徒向けに特別講座を開催してくださいました。

この日のメニューは、

・雲丹卵
・海の幸と色とりどり千切り野菜のサラダ
・豚バラ肉のコンフィ　赤ワインソース
・イチゴのグラッセ　苺のソース

の4品。

家庭で作るのは難しい、フランス料理ならではのメニューですが、家庭で作る場合のコツや、決して省略してはならないポイント、工程の組み立て方などを丁寧にお話いただきました。

”お皿の上で美味しくいただくために、お料理の工程全てには理由があり、その理由に基づいて料理が組み立てられている・・・”といった市川シェフならではの真摯な、それでいて時折はユーモアも交えながらの興味深いレクチャーに、生徒も熱心に聞き入りました。

レッスンの後のQ&Aの時間では、生徒からフランベの仕方についての質問も。自宅で作る際の注意点を細かく具体的に教えて頂きました。より完成度を高い料理を作るための、食材、料理についてのこだわり、タイミング、食材の特性、調理時間などを、細かく丁寧に教えて頂きました。

食べる瞬間の、ビジュアル、味、食感、香り、五感全てを考慮した丁寧で繊細なお料理に、試食の時間には今までに無いほどの歓声とため息が漏れました。特に、 「海の幸と色とりどり千切り野菜のサラダ」では、食べたときに耳に響く”ざくざくとした食感”まで計算されていることに、各テーブルから驚きの声があがりました。「こんなサラダは初めて！」という声も・・・

試食タイムには、市川シェフが絶え間なくテーブルをまわって気軽にお話くださり、生徒とさまざまなお話をしてくださいました。

お料理の計算された緻密さ・正確さに驚き感嘆し、お料理の美味しさにもっと驚き感動し、たくさんの驚きの後で、シェフの魅力的な人柄に触れ、とても楽しく印象深い特別講座となりました。

INFORMATION

今回は、市川シェフにお忙しいスケジュールの中を、特別に時間を作っていただき、お越しいただきました。
このように、エミーズでは、会員の方を対象としたさまざまな特別講座を企画しております。
たくさんの方に受講していただきたいのですが、お席が限られているため特別講座の参加は、エミーズ生徒(会員）の方に限らせていただいています。

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