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鍋に牛乳（2cup）、アーモンドダイスをいれて火にかけ、沸騰したら弱火にし、２〜３分煮る。 |
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１の牛乳に砂糖、サワークリームを加え、さらに１分程度煮て、ガーゼを敷いたシノアで漉（こ）し、加える。 |
| 3 |
２のアーモンドは、もう一度鍋に入れ、水を加えて５分にて、２に漉し加える。 |
| 4 |
３の液体を少し冷ましてから、ゼラチンを加える。 |
| 5 |
４の液体は、全体量が780CCになるように、牛乳を加える。 |
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５を氷水にあて、軽く混ぜながら冷やし、アーモンド・エッセンス、アマレットを加える。 |
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とろみがついたら、五分たてにした生クリームを加え、型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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型の外側をお湯につけて暖め、お皿をひっくり返して型から抜き、ソース・アングレースに生クリーム、キルシュを加え仕上げたソースをまわりに流す。 |
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ソース・アングレースのつくりかた
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| 1 |
卵黄、砂糖をボールに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。 |
| 2 |
牛乳と裂いたバニラビーンズを鍋に入れ火にかけて、沸騰直前まで温める。 |
| 3 |
１に２の牛乳を混ぜながら加え、もう一度鍋に戻し、絶えず木べらでかき混ぜながら、とろみがつくまで火をいれ、シノアで漉す。 |
| 4 |
冷めたら、生クリーム、キルシュを加える。 |
