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はじめてのフランス料理講座 <全6回>

家庭料理からレストランの味まで、
フランス人が大好きな
さまざまなフランス料理を
実習形式で楽しく学ぶ講座。
料理初心者の方にもオススメの講座です。

全6回を一括お申し込みの方には、
「ストウブ セラミック ミニオーバル ココット(11cm)」1個
をプレゼントいたします。

レッスン日時

<日程>
(昼クラス)11:30-13:30  
または
(夜クラス)18:30-20:30

●第1回:4月26日(金)
●第2回:5月31日(金)
●第3回:6月28日(金)
●第4回:7月12日(金)
●第5回:8月2日(金)
●第6回:9月27日(金)

※日程は都合により変更になる場合がございます。
※単発でのお申込はお席に空きがあった場合のみご参加可能です。
 

メニュー

4卵料理
使い方で脇役にも、メインの食材にもなる卵。フランス料理ならではの食べ方、卵調理のコツをわかりやすくお伝えします。
チーズグジェール 
・シュー生地にチーズを入れて焼く、甘くないおつまみ的なシューです。シャンパン、白ワインなどにとても良く合い、パーティーのアペリティフなどで見かけます。卵を使った生地がどうすれば綺麗に膨らむか、ポイントをしっかりお伝えします。

リヨン風サラダ
・ポーチドエッグ、レバー、ベーコン、シェーブルなどが入ったフランスを代表するごちそうサラダです。
美しいポーチドエッグの作り方、レバーの火入れ方法など基礎的な調理法をきちんと学んでいただきます。

ホワイトチョコレートのスフレ 苺ソース
・基本的なスフレの作り方にホワイトチョコレート、旬の苺のソースを併せます。スフレに必要なメレンゲの硬さをマスターして頂ければ、意外と簡単に作れるデザートなので、是非習得しておうちでも作ってみてください。


5野菜
旬の野菜を使った、野菜がメインのフランス料理をご紹介します。それぞれの野菜にあった調理法をお伝えします。
グリーンピースと空豆のポタージュ カプチーノ仕立て
・ポタージュは食事の最初に旬を感じてもらえるメニューです。今回は豆類を使い、風味豊かで、色も見た目も美しいカプチーノスタイルでご紹介します。

ピッサラディエール 
・トマトソースを使わない、玉ねぎをたっぷり使った南仏のピザをご紹介します。玉ねぎの甘みとアンチョビの旨味を存分に楽しめます。

さくらんぼのクラフティ 
・旬のさくらんぼを使った焼き菓子です。
フランス人のお友達のお宅に招いて頂いた時に出してもらったレシピを甘さ控えめにアレンジしました。


6魚介
魚を丸ごと買って調理する事に抵抗のある方に、是非お試し頂きたいメニューです。
いつも見かける魚がフランス料理にかかれば、お洒落に大変身します。

イワシのマリネ、茄子のキャビア添えパプリカソース
庶民的なイワシですが、フランスでは三ッ星レストランでも使われます。新鮮なイワシを
3枚に下ろし、マリネし、南仏風に仕上げます。
ブイヤベース
丸ごとの魚を捌いてダシを取るところから行います。クルトンにのせて一緒に食べるルイユもご紹介します。

杏のパンナコッタ
旬の杏を使います。酸味と甘味のバランスが絶妙のソースで頂きます。


7肉料理1・・煮込み》
・肉料理は2回に分けて行います。
今回は煮込みに向く肉や部位、下処理等お伝えします。

キヌアとエビ、ハーブのタブレ
・フランスでは穀物をサラダに使用しますが、キヌア、ハーブ類を使った栄養価の高いサラダをご紹介します。ハーブの話も盛り込みたいと思います。

牛肉とトマトのスパイス煮込み
・スパイスの香りで食欲をそそり、夏でもあっさりと食べられる煮込みをご紹介します。

ブルーベリーのムース
・国産ブルーべリーも手に入りやすくなりましたが、爽やかで涼しげなムースをご紹介します。


8肉料理2・・グリル》
肉料理第2回目はグリルをご紹介します。旨味たっぷりの豚肩ロースの塊肉を上手に焼くコツをお伝えします。
ガスパチョ
・夏の前菜の代表格。完熟トマトを使いシンプルに仕上げます。

豚肩ロースのグリル、ハーブクルート乗せ
・塊肉の焼き方、肉の臭みを消し旨味をプラスできるクルート生地をご紹介します。

白桃のジュレ
・旬の白桃を使った涼しげなデザートです。適切なゼラチン濃度をお伝えします。

9 《おもてなしメニュー》 
最終回は、見た目も華やかなおもてなしメニューをご紹介します。全6回の集大成となる内容が詰まっています。
野菜と魚介のテリーヌ
・色とりどりの野菜を使い、魚介の旨味を加えて固めます。テリーヌに最適なジュレ濃度をお伝えします。
鴨のオレンジソース
・クラッシックな鴨の料理です。鴨の特徴、ロゼに仕上げる火入れ方法など、詳しくお伝えします。

ぶどうと無花果のタルト
・旬のフルーツをたっぷりのせたタルトをご紹介します。タルト生地の作り方のコツ、滑らかなカスタードの作り方などお伝えします。

※メニューは変更になる場合がございます。

レッスン料

単発申込(1回):10,800円(税込/テキスト代/食材費全て込み)
または
全6回一括申込 :64,800円(税込/テキスト代/食材費全て込み)

全6回を一括お申し込みの方には、
ストウブ セラミック ミニオーバル ココット(11cm)」1個
プレゼントいたします。

お振込先

三菱UFJ銀行  青山通支店  
普通口座1599508  
株式会社ベリーニ エミーズ事務局

※お申込日より3日以内にお振込みください。(土・日・祝を除く)

講師プロフィール

古屋里美(ふるや さとみ)<CAC特別賞受賞> 大学卒業後、大手食品メーカーに入社。夫の仕事の関係で退職後、渡仏。 コルドンブルーパリ校にてフレンチの基礎を学び、数々の星付きレストランで修行。出張料理人としての活動経験や、料理アトリエ開催など幅広く活躍

持ち物

筆記用具 エプロン

お申込・お問い合わせ先

ホームページのお申し込みフォーム、電話よりお申込み下さい。 エミーズ事務局 TEL: 03-3475-1790

注意事項

※お申込が5名様に満たない場合は開講しない場合がございます。
※キャンセルの場合も払い戻しできませんのでご注意ください。 ​
※悪天候や規定人数に満たない場合等々、都合により開催出来ない場合がございます。その際はご返金いたしますが、交通費等は補償外となりますので 遠方の方はご了承の上、 お申込くださいませ。